Ecco alcuni trucchi e consigli su come fare il gelato fatto in casa alla frutta o con altri gusti sia utilizzando la gelatiera che senza di essa.
Il gelato fatto in casa è senza dubbio la ricetta dell’estate per uno spuntino goloso, da preparare con ingredienti sani e naturali. Si prepara in poco tempo ed il risultato è delizioso ed assicurato. Vediamo insieme come fare il gelato in casa alla frutta o con altri gusti.
Come fare il gelato in casa con la gelatiera
Capire come fare il gelato in casa con la gelatiera è piuttosto semplice dal momento che la maggior parte del lavoro verrà fatto dall’elettrodomestico. Quello che spetta a noi è soprattutto la scelta degli ingredienti per poter preparare un buon gelato fatto in casa.
Gli ingredienti principali sono latte, panna, zucchero. Per quanto riguarda il latte, il migliore per realizzare un buon gelato fatto in casa è intero e fresco. Anche la panna da usare è quella fresca, liquida, in pratica quella che normalmente si usa per essere montata. In riferimento allo zucchero, invece, normalmente si usa lo zucchero saccarosio, il normale zucchero da cucina, ma potete anche sperimentare anche altri come il glucosio o il fruttosio. Le proporzioni non sono semplici da calcolare ma con l’esperienza vi farete l’occhio. Ecco la ricetta della base del gelato fiordilatte che vi può essere utile per sperimentare altri gusti.
Ingredienti
- 1 l di latte fresco intero
- 2 dl di panna
- 250 g di zucchero
Le proporzioni per il gelato alla frutta
Se vi state chiedendo come preparare il gelato in casa alla frutta vi basterà sapere che questo è senza latte e senza panna. Si prepara partendo da un’unica base, chiamata “base di frutta” costituita al 50% da acqua e al 50% di zuccheri ed a questa si aggiunge poi la frutta desiderata, stabilendo la percentuale che si desidera e bilanciandola in base alla quantità di zuccheri già presenti naturalmente nella frutta stessa.
Come fare il gelato in casa senza gelatiera
Se, invece, non avete la gelatiera e vi state chiedendo come fare fare il gelato in casa senza la gelatiera, vi basterà seguire questa ricetta per il gelato alla crema ed al cioccolato.
Ingredienti
GELATO ALLA CREMA
- uova 2 tuorli
- zucchero bianco 70 gr
- latte parzialmente scremato 250 ml
- panna 100 ml
- buccia grattugiata di limone a piacere
GELATO AL CIOCCOLATO
- uova 2 tuorli
- zucchero bianco 70 gr
- latte parzialmente scremato 250 ml + 2 cucchiai
- panna 100 ml
- cioccolato fondente 80 gr
Preparazione
Come prima cosa separate i tuorli dagli albumi e frullateli per un minuto con lo zucchero. Aggiungete la panna ed il latte e frullate a bassissima velocità. Mettete il composto sul fuoco e cuocete a fuoco basso per circa quindici minuti, mescolando spesso perché non attacchi. Fate addensare la crema senza farla bollire. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente unito ai due cucchiai di latte.
Preparate la base che servirà per il gelato al cioccolato: frullate gli altri due tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna, il latte e il cioccolato fondente sciolto. Frullate bene il tutto e mettete sul fuoco facendo addensare la crema al cioccolato facendo attenzione a non farla bollire. Quando anche la seconda crema sarà pronta mettetele in dei recipienti e lasciatele freddare rigirandole di tanto in tanto per evitare che si crei la pellicina in superficie.
A questo punto mettete il tutto in freezer e fate ghiacciare per circa tre ore. Quando saranno ghiacciate toglietele dal frigo e frullatele separatamente. Mettete prima il gelato alla crema nel frullatore aiutandovi con un cucchiaio e riducetelo in una crema spumosa e fredda. Frullate anche il gelato al cioccolato.
Una volta creata una crema morbida e fredda, rimettete entrambi nel freezer. Fate congelare per altre quattro ore. A questo punto i due gusti di gelato fatto in casa sono pronti. Potete servire il vostro gelato fatto in casa in coppette, magari accompagnandoli con del topping al cioccolato o con della granella di nocciole: vi basterà una paletta per gelato ed un bicchiere pieno di acqua fredda in cui bagnare la paletta quando passate da un gusto all’altro.
Trucchi e consigli per fare un ottimo gelato in casa
Per rendere morbido il vostro gelato fatto in casa, potete utilizzare diversi tipi di addensante come la farina dal momento che questa dà cremosità al latte rendendo particolarmente denso e morbido il gelato. Potrete anche utilizzare la maizena o la fecola di patate per dare la giusta consistenza al vostro gelato. Inoltre, con gli addensanti, il gelato fatto in casa non si scioglie subito e non si formano in superficie granelli di ghiaccio.
Un altro importante trucco su come fare il gelato in casa morbido e gustoso è la mantecatura: mescolate usando solo il cucchiaio, dall’esterno verso l’interno, per sei volte, a mezz’ora di distanza, una volta messo il gelato in freezer.
Come conservare il gelato fatto in casa
Il gelato fatto in casa va conservato in freezer il meno tempo possibile ma se pensate di conservarlo per almeno una settimana, fate la pastorizzazione della miscela prima della mantecatura.
Infatti, il gelato diventa molto duro in freezer ed il trucco per farlo diventare nuovamente cremoso è lasciarlo scongelare in frigorifero in modo da non fargli subire un brusco innalzamento della temperatura. Per un completo scongelamento, è necessaria almeno un’ora prima di servirlo a tavola.
